Belon Austern Kaufen


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Diese Frage wird uns immer wieder gestellt, wenn man Austern "zum ersten Mal" bestellt oder einfach glaubt "sich einmal etwas Gutes gönnen zu wollen".

Wir essen fast täglich Austern, da ich auch in unserem eigenen Fischrestaurant Seefahtrsklause täglich damit arbeite. Der Geschmack ist wirklich sehr unterschiedlich und sollte immer die Region wiederspiegeln aus der die Auster letztendlich auch kommt.

Nach dem öffnen sollten die Austern ersteinmal nur nach Meerwasser, etwas salzig riechen, welches in Ihr verschlossen sein muss. Der eigentliche Geschmack wird letztendlich sehr unterschiedlich wahr genommen.

Fleischig, mit salzigen Nuancen, frisch. Es gibt für mich kaum ein Lebensmittel welches "Frische" so im Mund wiederspiegelt wie eine gerade geöffnete Auster.

Frische Austern müssen verschlossen sein. Nach dem öffnen sollte sich im inneren der Austern noch genügend Meerwasser befinden.

Auch leicht geöffnete Austern sind nicht immer und unbedingt schlecht. Das liegt am Image der Austern genauso wie am Geschmack der Muscheln. Wer diese Ansicht nicht teilt, sieht in ihnen ein Symbol für Protzigkeit und Dekadenz.

Die Bretagne bildet traditionell ein Zentrum der Zucht von Austern. Bei Ebbe treten die Säcke, in denen die Austern wachsen und gedeihen, aus dem Wasser hervor.

Die Robustheit der Auster kommt den Züchtern dabei zugute. Austern müssen nicht ununterbrochen im Meerwasser liegen, gut verschlossen unter der dicken, rauen Schale überlebt die Auster bis zu 10 Tage ohne Wasser.

Die meisten Produzenten verkaufen ihre geerntete Austern direkt.

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