Schweinebraten Mit Kruste Sous Vide


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On 16.12.2020
Last modified:16.12.2020

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Krustenbraten – Schweinebraten mit Dunkelbier-Soße

Krustenbraten bereits so lecker war, habe ich bei einem guten Freund einen Krustenbraten gegessen, welcher zuvor im Sous-vide vor garen. Das Sous Vide garen (Im Vakuum bei konstanter Niedrigtemperatur garen) aber das Resultat, nach einer weiteren Stunde im Ofen (Kruste! Krustenbraten Sous Vide. Gleicher Soßenansatz und gleiches Endergebnis, aber andere Zubereitung. Bei meiner Recherche fand ich eine.

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Sous-Vide gegarter Schweinebauch vom Duroc-Schwein

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Den Schweinebraten aus der Salzlösung nehmen und trocken tupfen. Die Schweineschulter n der Marinade mit dem Majoran vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Danach aus der Folie nehmen und 4 Stunden ruhen. In der Folie bildet sich ein Fleischsaft, den man ganz leich mit etwas Mehlschwitze anbinden kann.

So hat man gleich noch eine zweite Sauce für den Nachschlag. Den Krustenbraten auf mittlerer Schiene 1 Stunde noch mal richtig knusprig werden lassen.

Unter Umständen muss man noch mal mit dem Flammbierer ein wenig nachhelfen. So erhält man die Chips in länglicher Form. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und für 30 Minuten marinieren.

Beim Marinieren tritt schon relativ viel Wasser aus. Die Möhren aus dem Saft nehmen und auf ein Bachblech legen. Nach der Hälfte einmal drehen.

Sollten die Chips noch nicht ganz trocken sein einfach noch ein weniger länger drinnen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und für Stunden leicht köcheln lassen.

Die Sauce sollte eine leicht sämige Konsistenz haben. Die Bretzeln aus der Milch nehmen und in einem Passiertuch auspressen. Aus dem Teig Rollen formen und diesen in Küchentüchern einwickeln.

Da der Krustenbraten nicht gerade, sondern gewölbt ist, habe ich ihn mit einer Grillzange immer wieder etwas gedreht. Für den Platz habe ich auch das Rost entnommen und ihn auf die Fettauffangschale gelegt.

Ansonsten wäre der Platz zu knapp und mir der Braten oben verbrannt bevor die Ränder ploppen. Sehr lecker. Die Kruste würde im Grill oder Backofen bestimmt etwas Gröber knuspern, war aber schön kross und knackig.

Im Backofen muss man aber wegen der Kerntemperatur schauen. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Schalotten, den Knoblauch und die Tomaten putzen bzw. Die Kräuter daruntermischen und mit Rotwein ablöschen. Die Folie nicht zu knapp abschneiden, da durch das Vakuumieren der Rotwein angezogen wird.

Tipp: Ich hab mir schon überlegt, dass ich den Rotwein das nächste Mal vorher einfriere und ihn dann in gefrorenem Zustand in den Beutel lege. Wenn ihr das Fleisch lieber rosa mögt, reichen 60 Grad völlig aus.

Legt den vakuumierten Schweineschinken nun für Stunden ins Wasserbad zum Garen. Achtet zwischenzeitlich immer mal wieder auf den Füllstand eures Wasserbades oder verwendet bestenfalls Isolationskugeln, damit nicht so viel Wasser verdampft.

Heizt den Ofen auf Grad vor. Nehmt den Schweineschinken aus dem Vakuumbeutel und entfernt ihn grob von dem Knoblauch und den Pfefferkörnern.

Wiederholt das Bestreichen noch 2 Mal, während des Aufknusperns. Entkernt und schält einen Apfel und schneidet ihn in Ringe.

Nehmt eine Bratenplatte und bereitet ein Nest aus den geschmorten Äpfeln und Schalotten vor. Das Fleisch kocht durch das Vakuumieren in seinem eigenen Saft und verliert diesen nicht.

Dadurch bleiben dem Fleisch alle Geschmacksnuancen erhalten. Unser Küchenmeister seit Fritz Grundmann ist überzeugt:. Sous-Vide garen wird Sie überraschen und überzeugen, denn die Garmethode ist die schonendste von allen.

Hierdurch gelingt es, das Fleisch so zu braten, dass es immer perfekt gelingt, wenn man die Garmethode kennt.

Die Schweinebauchschwarte so einschneiden, das man schöne Scheiben schneiden kann.

Für den Bier-Krustenbraten Sous Vide habe ich das Stück Fleisch mit Senf eingerieben. Anschließend habe ich pro Seite 1,5 Zwiebelhälften und 1,5 Knoblauchhälften angedrückt. So habe ich den Krustenbraten in einen Sous Vide Beutel gelegt und mit einer . 1/12/ · Mit dem alten User "jager" habe ich aber sowieso nicht allzu viele Posts gemacht, da ich eher der passive Mitleser und Nachkocher (mit meiner Frau, der "jagerin") und Nachbauer (Bastelecke) bin. Wir haben uns heute an einen Schweinebraten gemacht, den wir mit Sous Vide und anschließender Vergrillung auf dem BGE gemacht haben. Den Sous vide Garer nicht zu voll mit Wasser füllen und auf 69 °C einstellen. Den Schweinenacken waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

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3 thoughts on “Schweinebraten Mit Kruste Sous Vide

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach sind Sie nicht recht. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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